Aug 20, 2018 - 胡椒餅16個 發麵： 水…………………………270克快發乾酵母………………2小匙細白砂糖…………………2大匙中筋麵粉…………………480克鹽…………………………半小匙 油酥： ... <看更多>
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Aug 20, 2018 - 胡椒餅16個 發麵： 水…………………………270克快發乾酵母………………2小匙細白砂糖…………………2大匙中筋麵粉…………………480克鹽…………………………半小匙 油酥： ... <看更多>
Aug 20, 2018 - 胡椒餅16個 發麵： 水…………………………270克快發乾酵母………………2小匙細白砂糖…………………2大匙中筋麵粉…………………480克鹽…………………………半小匙 油酥：
63.胡椒餅 ... 做法：. 1)把發麵材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成團，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓，放著醒一下。 2)把油酥材料攪拌均勻。 3)把發麵擀成大 ...
#3. 胡椒餅 - 小本廚房實錄
胡椒餅 8個量 食譜參考：周老師的美食教室 麵糰： 中筋麵粉200g 水112g 糖1大匙（12g) 鹽1/4小匙（1g) 速酵母3g 油酥： 低筋麵粉50g 豬油25g 內餡 ...
#4. 福州胡椒餅
... 胡椒餅，是今天的早餐好好吃，感恩老師的分享~. 郭雅欣 謝謝老師的胡椒餅食譜 沒有白胡椒粉只加了一些黑胡椒粉～不過都沒有胡椒香 味道太淡了 ...
... 食譜引用:http://blog.yam.com/homeeconomics/trackback周老師的美食教室胡椒餅 胡椒餅16個 麵糰：水1杯、酵母粉2小匙、細白砂糖2大匙、中筋麵粉400克 ...
#6. 胡椒餅 - OBS Esther 的生活隨筆- 痞客邦
胡椒餅周老師 的標準食譜(胡椒餅16個)及做法如下：材料：發麵：水270 g, 快發酵母2 t 細白砂糖2 t 中筋麵粉480 g 鹽1/2 t 油酥：
做法 有學問，餅皮層次是關鍵！ 份量. 10 人份. 時間. 90 分鐘. 食材. 白芝麻 ... 此食譜可做12顆胡椒餅。 豬絞肉ㄧ定要帶點肥油，這樣肉餡才會濕潤好吃喔 ...
#8. 影片:胡椒餅
黑胡椒粉 2大匙/grounded black pepper 2tbsp. 作法： 1. 將麵糰材料放入攪拌缸中，選擇3速攪打均勻成團。 2. 低 ...
#9. 胡椒餅
刚好在周老師的部落里找到这个食谱。 好开心哦! 所以就开始做胡椒餅 ... 做法： 1)麵糰材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再用中速攪打到均勻光滑。取出 ...
#10. 【食譜】蔥肉胡椒餅。不用機器也能做。滿滿蔥肉餡。香味撲鼻 ...
終於來了個鹹的胡椒餅喔～之前做過另外一個配方，但是沒寫成食譜紀錄， 這次是因為爸爸種的蔥很多，被點菜要吃胡椒餅， 但是發現蔥的用量也不太多啊～ ...
#11. 福州胡椒餅 - Carol 自在生活- 痞客邦
記得之前媽媽家附近有一家有名的炭烤胡椒餅舖,常常假日就會抓好時間去等著熱騰騰的胡椒餅出爐,去晚了可就吃不到了.買到之後拎著一袋熱熱的胡椒餅回家 ...
#12. 胡椒餅做法，自家小夜市，在家也可以用烤箱做胡椒餅
胡椒餅 食譜影片Video Recipe of Hujiao Bing (Taiwanese Pepper Buns). 通常影片都會先發，後來才會寫網誌，大家可以訂閱我的YouTube（傳送門）呦 ...
#13. 【影片】自製胡椒餅食譜、做法
1餡料做法：將豬絞肉和所有調味料拌勻，向同一方向攪拌，備用 · 2麵糰做法：將麵粉和鹽拌勻，然後加入酵母拌勻，逐少加入水，拌勻成麵糰 (食譜內水的份量是 ...
#14. 周老師的美食教室手創餅乾101道胡椒蔥餅@ 波堤琳琳 - 痞客邦
2011年度的最後一天在晚間跨年煙火的重頭戲來臨之前琳琳決定來試做周老師新食譜的另一款美味餅乾胡椒蔥餅依照食譜將發麵拌勻,並桿成大方片把油酥抹在 ...
#15. 【餡餅做法介紹】掌握爆汁秘訣，輕鬆在家做出飽滿多汁的可口 ...
國民小吃搖身變夜市美食胡椒餅丨蔥阿伯創意食譜推薦. 2021-08-31. 恬靜午後小點心新 ... 客服時間：周一~周五8:30AM-17:30PM.
#16. [食譜] 胡椒餅( 豬肉餡餅) - 看板cookclub
... 胡椒餅，希望有喜歡同樣口感的人也能夠喜歡這種吃起來不會乾乾的，而是皮酥內鬆軟，而且具有肉汁的胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）。 本次作法跟市售胡椒餅 ...
#17. 胡椒餅(無油酥版)
做法 : - 枚頭豬肉先洗淨去皮，切小塊加入碎肉機絞碎. ****直接買絞肉可省略此步驟 ... *******這個是跟周老師的包法，比平常的包點包法易好多，. 亦沒有那麼容易穿，沾合 ...
#18. 古早味芝麻蔥燒餅
上週末做了這個芝麻蔥燒餅，超好吃的，謝謝分享食譜。突然想起士林夜市的胡椒餅，請問巧兒有沒有做過胡椒餅？ 巧兒. 2020-07-13 / 11:00 下午 回覆. 謝謝你的 ...
#19. 胡椒餅食譜胡椒餅作法 - 南台灣美食搜查隊
香味撲鼻...,在家也能做出【胡椒餅】烤箱版–媽媽經｜專屬於媽媽的網站,影片:胡椒餅-楊桃美食網,氣炸鍋食譜>蔥油餅胡椒餅,用蔥油餅包胡椒餅作法超簡單,氣炸鍋...,炭烤香福州 ...
#20. 【繁體】天然發酵麵食101道周老師的美食教室:100%安全食材 ...
基本手法應用示範。 ... 包子饅頭燒餅…這類的發酵麵食既是少不了的重要主食，更是美味的點心。除了大家喜歡又熟悉的燒餅、肉包、胡椒餅…外，還有其他食譜書中沒有的---糖火燒 ...
#21. 杏鮑菇胡椒餅 - 素食干物女- 痞客邦
可憐的孩子，你生錯家庭了... 好久沒手揉麵團，很懷念的觸感。 麵團材料（配方比例參考周老師的胡椒. ... 胡椒、醬油膏、太白粉、香油、五香粉 作法 1.杏鮑 ...
#22. 天然發酵麵食101道」周老師的美食教室：100％安全食材 ...
☆120分鐘影音教學DVD 3分鐘搶先看 天然發酵麵食詳細影音教學：1. 手揉法－家常麵團、2. 機器打法－老麵團豆標、3. 壓麵機－咖啡卷、4. 重合麵團－胡椒餅、小籠包、5.
#23. 胡椒餅加熱 :: 台灣美食網
... ，胡椒餅加熱氣炸鍋,胡椒餅 ... 做法carol 素食胡椒餅做法 簡易胡椒餅 胡椒餅做法周老師 胡椒餅做法蔥油餅 佳濱 ...
#24. 胡椒餅 - mami的魔法廚房
胡椒餅做法 ：. 1、麵糰材料用慢速攪拌成糰，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓 ... 3、作法參閱周老師的胡椒餅，配方已稍微調整過。 ◇ 除了蔥香、肉香 ...
#25. 爆汁胡椒餅-台式風味夜市小吃的詳細做法
家常菜食譜 · 食材分類 · 菜系分類 · 登入 · 註冊. 爆汁胡椒餅-台式風味夜市小吃 0 · Facebook Messenger WhatsApp WeChat Line Message Share. 原料. 糖: 10g， 酵母粉: ...
#26. 鹹酥餅- 南法的馬蛋
... 周老師的網站翻看食譜, 只找到胡椒餅的作法, 可是她說和鹹酥餅是差不多的, 就沒放肉吧! 總之我照著胡椒餅的餅皮材料製作麵團, 可是內餡就只有100克的 ...
#27. 懷念台灣味——胡椒餅 - 小貓伊藍
冬天來了，一起來烤一份暖烘烘的酥餅，溫暖身體和心情吧~~~!! PA179145.JPG. 胡椒餅食譜來源：參考「Carol自在生活」，小黑貓少許更動 ...
#28. 影音- 百吃不膩胡椒餅
**黑胡椒粉是胡椒餅的靈魂，不建議少放，假設真的放不夠，可以切開後，自己撒 ... 標籤： 烘培:: 簡單易懂影音食譜. 留言. 張貼留言. 熱門文章. 圖片. 9月06 ...
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這次大口要分享的蔥燒餅、大陸餅食譜有兩種做法，如果喜歡清爽一點的朋友可以用烤箱烤，喜歡邪惡一點的朋友可以用鍋子煎，兩種都不錯~~主要是這次的 ...
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第一次嘗試做胡椒餅所以參考了很多食譜才發現原來有分只有發酵麵糰的還有加油酥的Alice很喜歡加油酥那種外皮脆脆裡面有點肉汁咬下去很香的感覺還記得 ...
#31. 100天不重複的假日午餐-菜單總覽(上) Part 1~50
婚前其實就一直對做菜很有興趣，婚後也經常下廚，但從沒想過要寫食譜，一切都是因為買了人生的一個鑄鐵鍋，開心的做了鑄鐵鍋料理拍照，po在臉書與親朋好友分享， ...
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#34. 南港展覽館週邊人氣小吃必點皮脆肉香的炭烤胡椒餅
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胡椒餅 做法 周 老師 在 [食譜] 胡椒餅( 豬肉餡餅) - 看板cookclub 的推薦與評價
20090702胡椒餅( 豬肉餡餅 )
圖文版請參考 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9288691
胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）是令人垂涎的食物，好吃的胡椒餅口感有很多
種，在此不一一詳談，針對本次製作過程，目標是以個人喜歡的皮酥內鬆軟，內餡充滿
胡椒味及肉汁作為原則，並以此作為本次配方及製作過程的改良依據，使其有所區別於
市售胡椒餅，希望有喜歡同樣口感的人也能夠喜歡這種吃起來不會乾乾的，而是皮酥內
鬆軟，而且具有肉汁的胡椒餅（胡椒口味的豬肉餡餅）。
本次作法跟市售胡椒餅差異最大的地方在於沒有碳烤味，跟油炸方式的豬肉
餡餅的區別在於用烘烤的方式，而市售胡椒餅用碳烤方式產生的獨特的碳烤香味，跟
烤箱出來的胡椒餅差異甚大，確實少了碳烤味就真的少了那麼一點點感覺，不過往好處
想，也少了健康的疑慮，畢竟碳烤食品對於健康真的有影響，採用烤箱的烤法是相對比
較健康的。
其次白芝麻經過烘焙後，相當的香，其香味不只是出爐時很香，放到隔天後
亦能保持香味，因此喜歡芝麻口味的可以多灑一點（反之不喜芝麻口味者則勿灑）。
而豬肉內餡喜歡重口味的胡椒辣味，在調配餡料時可以增加粗粒胡椒（若手邊同時有
粗粒黑胡椒、粗粒白胡椒者，可以同時運用，風味會更上一層樓），直到自己喜歡的
辣度為止。而豬肉選用方式，採用新鮮豬肉是必備條件，因為豬肉影響風味甚大，而
調味過程則是成敗關鍵，因此調味時要試到滿意才能進行下個步驟，否則將功虧一簣。
整體而言，製作目標在麵包體希望能皮酥內鬆軟，在內餡部分則希望帶有多汁
的胡椒豬肉內餡，滿口咬下去有酥酥的感覺，也能吃到類似軟麵包的口感，然後調味過
的胡椒肉汁在嘴巴恣意遊走，甚至吃完後，白芝麻的香味仍然在佔據整個口腔及嗅覺。
（真有點寫美食競賽的用語味道）
材料：胡椒餅 8個
壹、麵糰（每個60g ）
原料名稱 百分比 重量
高筋麵粉 80% 198g
低筋麵粉 20% 50g （在此我沒有中筋，因為很少買中筋麵粉，用80%高筋+20%低筋
混合，亦可以直接用中筋麵粉）
速發酵母 1.5% 4g
水 55% 137g
鹽 1% 2.5g
糖 8% 20g
貳、油酥：
低筋麵粉 25% 62g
Costco無鹽奶油 12.5% 31g (市售胡椒餅傳統是用豬油，但我手邊沒有豬油，
用奶油代替，這對於口感影響蠻大的，因為豬油比較香，
而且香很多，但無鹽奶油亦別有一翻風味，兩者口感完
全不同)
參、豬肉餡：（喜吃牛肉者可以改成牛肉，變成牛肉餡餅）每個約2大匙，約35g~40g。
1. 瘦豬肉（後腿、後腿、鍵子肉皆可，喜吃肥肉者可以買豬五花肉） 200g
2. 調味料：醬油、黑麻油、米酒、糖：適量 （各約10g左右）
3. 粗粒黑胡椒粉適量（約25g左右，實際請依照個人喜好增減）
4. 蔥花：70克左右（喜歡蔥花味者，可以將蔥花加多）
肆、加味、裝飾：
1. 白芝麻：適量（一個約2g）
Ps.餡料部分由於個人喜好不同，因此只取大約值，實際上鹹淡調配由個人取決，
可以先少量調配，然後取一點放入微波爐烤熟試吃看看，不足部分再加調味料，
直到滿意為止。
做法：
1. 麵團攪拌：麵團材料入缸攪拌至光滑（稍微出筋狀），靜置30分基本發酵。
2. 油酥製作：油酥材料混合拌勻成團後，桿成長方形。（天熱的話可以先冷藏或冷凍，
以方便後續操作）
3. 豬肉餡製作：將豬肉餡材料1~4混合攪拌均勻，取一點入微波爐微波20秒試吃，
重新調配餡料的鹹淡，重複此動作，直到自己滿意為止。
4. 蔥花備用：將蔥切成蔥花備用。（勿跟豬肉餡混合，太早混合會出水不好包餡。）
5. 包酥：（包酥方式詳見圖片）將麵團桿成長方形，鋪上油酥，上、下內折，
左右對折1/4，翻面桿平，再桿成長方形，三折，用保鮮膜包起來靜置，
鬆弛20分。
6. 分割：將麵團桿成長方形，切割成8份（大約等大的小正方形，每個大約60g）。
7. 包餡：將分割好的麵團桿平成圓形狀，包入豬肉餡、蔥花，將整個開口以虎口掐緊
並旋轉。
8. 灑上白芝麻：在麵團上抹水，灑上白芝麻。
9. 最後發酵：約5~8分（最後發酵越久，口感越像軟麵包，所以若要酥餅口感，
可以不要最後發酵）。
9. 入爐：上火200/下火190，烤15分，降溫成190/190，再烤7分（總共烤22分）。
烤溫依照個人烤箱不同，請自行調整，原則上上火上色後即要注意，
避免過度上色或烤焦。
10. 出爐：靜置放涼。
11. 享用：出爐時享用最為美味，但須注意不要猴急大口咬下，避免湯汁燙口。
參考文獻：
一、各地有名胡椒餅外觀、餡料（尤其是美食節目介紹過的）。
二、周老師的美食教室： https://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017
三、包酥方法可以上youtube找影片，有一堆影片可以學習，例如
1. https://www.youtube.com/watch?v=Kp1iKni_bUU&feature=related
四、包餡方式亦可以自行觀看影片學習，例如
1. https://www.youtube.com/watch?v=A7dqL9M6ygs&feature=related
以上包酥、包餡的影片只是其中一種方式，有興趣者可以自行尋找其他方式。
看圖說故事
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◆ From: 61.225.206.11
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